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  麦芽糖醇糖浆和异麦芽糖醇的应用
无糖食品配方与工艺
 
  1. 用麦芽糖醇生产无糖椰子奶的生产工艺及配方
  配方1: 
配料名称
百分比(%) 以1吨饮料计
椰子浆 4-6 40-60公斤
麦芽糖醇糖浆 15 150公斤
BE-2 (乳化稳定剂) 0.25-0.3 2.5-3公斤
奶粉 0.5 5公斤
乙基麦芽酚 0.00002 2克
加水至 100 约800公斤
  配方2:     
椰子浆 4-6 40-60公斤
麦芽糖醇糖浆 15 150公斤
BE-2a(稳定剂) 0.4-0.5 4-5公斤
乙基麦芽酚 0.00002 2克
加水至 100 约800公斤
注:配方中的BE-2及BE-2a为优质乳化稳定剂
     
  椰子奶生产工艺流程:
  3. 低糖粒粒橙的配方及生产工艺                TOP---
参考配方:
配料名称 百分比(%) 以1吨饮料计
汁囊 10 100公斤
浓缩橙汁 10 100公斤
BE-6(悬浮稳定剂) 0.12-0.2 1.2-2公斤
柠檬酸 0.15-0.2 1.5-2公斤
麦芽糖醇糖浆 180 180公斤
山梨酸甲 0.05 0.5公斤
香精,色素 适量 适量
加水至 100 约600公斤
4、利用麦芽糖醇生产无糖豆奶的配方及生产工艺            TOP---
参考配方:    
配料名称
百分比(%)
1吨饮料需用量
黄豆(以干豆计)
4-7
40-70公斤
麦芽糖醇糖浆
10-15
100-150公斤
乙基麦芽酚
0.00002
2克
加水至
100
加水至
5、利用麦芽糖醇生产无糖型酸奶的配方和工艺            TOP---
参考配方:    
配料名称 百分比(%) 以1吨饮料计
麦芽糖醇糖浆 16 160公斤
奶粉 2-3 20-30公斤
BE-3(乳化稳定剂) 0.4-0.45 4-4.5公斤
柠檬酸 0.2-0.3 2-3公斤
山梨酸钾 0.05 0.5公斤
香精 适量 适量
加水至 100 加水至
注:可用发酵型乳酸奶替代配方中的奶粉及柠檬酸等
6、利用麦芽糖醇糖浆生产无糖低热量冰淇淋的配方和工艺       吉林快三大小单双群 
参考配方:        
成分 配方一 配方二 配方三 配方四
脂肪% 10 9 6 7
奶粉% 全脂奶粉11 全脂奶粉7 全脂奶粉10 全脂奶粉6
麦芽糖醇糖浆% 20 20 20 20
麦芽糊精% -- 2 -- 3
香精色素 适量 适量 适量 适量
冰淇淋乳化稳定剂% DE-802 0.4 DE-802 0.45 DE-801 0.4 DE-801 0.45
注:配方一和配方二为立体拉花或挤压成型冰淇淋;配方三和配方四为普通膨化冰淇淋。
无糖糖果的制作要点                       TOP---
1、环境
由于受无糖原料的限制,无糖糖果生产车间的环境有它的特殊性。
1.1 要求环境相对湿度低于55%;
1.2 要求环境温度低于20℃;
1.3 要求贮藏温度低于20℃
2包装
2.1 使用麦芽糖醇糖浆制作无糖糖果时,要求每粒糖果都密封包装;
2.2 最好要有外包装;
2.3 外包装内要求放置干燥剂。
3、熬制工艺
3.1 用麦芽糖醇糖浆制硬糖时,熬制温度应在190-200℃之间。
3.2 添加香料和色素时应注意,不宜添加碱性香料和色素。否则易产生美拉 得反应而   使糖果变色。
4、使用异麦芽糖醇制作糖果时能明显延长货架期。使用异麦芽糖醇可用来打片。其特  点是可避免吸潮和崩片。